מעשן עשן קר - הוראות כיצד לעשות זאת בעצמך. רישומים, תרשימים וגדלים (150 תמונות)

בימי קדם, נעשה שימוש בעישון כדי לשמור על אוכל טרי יותר, או למשל לקחת איתך בדרך, למסע ארוך. כעת אין צורך דחוף בצעדים כאלה, אך עדיין ניתן למצוא בתי עשן בבתים רבים. אנשים אוהבים אוכל מעושן לפי טעמם המיוחד. לכלים כאלה תמיד יש מקום על השולחן.

סיכום המאמר:

תהליך מעושן קר

העישון מחולק לשתי אפשרויות: חם וקר. במה שהתהליך לא שונה במידה רבה, כל העניין הוא מיקום המוצר הגמר למחצה יחסית להתפרצות. בעישון קר, טמפרטורת השמירה על המוצר לא תעלה על 35 C. לכן מרכז כיבוי מסודר הרחק מתכנון העישון המוצע.

יש להוסיף כי מידות בית העשן בדרך כלל אינן חשובות, העיקר שהחלקים האינדיבידואליים של המוצר המוגמר למחצה ממוקמים על הרשת כך שיהיה חלל ביניהם בו עשן יכול לחדור, וגם יש מרחק בין קירות תא העשן למוצר.

התהליך ארוך למדי ואורך בממוצע 2-3 יום. במהלך התהליך, לחות משאירה את המוצר לאורך זמן, ועשן, להפך, ממלא אותו. כאשר קר מעושן, בשר או דגים מוגמרים למחצה, מאבדים היטב את הלחות, אך השומן נשאר. לכן, פני השטח של המוצרים בשיטת עישון זו יבשים, אך מעט שמנוניים.

תכונות התהליך מאפשרות לך לשמור את המוצרים במשך חודשים רבים. אבל אם המוצר המוגמר למחצה לא הכיל מספיק שומן או שהושג מבעלי חיים ישנים, התפוקה תהיה מוצרים גסים מאוד, זכרו זאת.

חומר לבית העישון

חומר חשוב לנסורת המשמש להליך. נסורת מתאימה:

alders, קלוף רק מהקליפה, מכיוון שהוא נותן מרירות למוצר;
ערער, חשוב לא להגזים בכמות, מכיוון שהתוצאה תהיה טעם לא נעים וחריף מדי של המוצר;
דובדבן ציפורים ליבנה;
אלון;
מייפל;
נסורת של עצי פרי (תפוח, אגס, דובדבן וכן הלאה);

כדי להשיג תוצאה אופטימלית, העץ המשמש חייב להיות יבש ולא מפונק על ידי הפטרייה.

תכנון עישון וייצור בשרים מעושנים

כל מעשן, ללא קשר לאופציית העישון, מורכב מכבשן, בו הם יורים ושומרים על אש; מודעות או צינורות שדרכם עשן מדורה עובר; תא עישון מצויד בסורגים ווים, כאן יימצא מוצר מוגמר למחצה מוכן לעישון.

בחדר בו מעשן המוצר, לא אמור להיות תחתית, מסיבות מובנות. אבל עדיף לסגור את החלק הזה של בית העישון בבד צפוף אך נושם, כמו יוטה.

תהליך העישון הוא כדלקמן: מיכל מלא נסורת מותקן בסמוך למקור חום, שריפה או אלמנט מחומם, זהו חלק חשוב מהתהליך כולו, מכיוון ששמירה על משטר הטמפרטורה נחוצה לשמירה על נסורת עץ במצב של ריקבון.

עשן מעץ בוער עולה דרך הארובה המיוצרת למוצרים מוגמרים למחצה, תהליך העישון מתרחש. במקביל, יש להניח מזרן מתחת למוצרים, ושומן מהתוצרים שנמסו מהטמפרטורה יזרום לתוכו.

אחרי שהעשן יוצא דרך שקע ארובה מיוחד. אם כן. או דרך החור במכסה של תא העישון.מכשיר שימושי כזה כמו מעשן יכול להרכיב ולעשות במו ידיך מחומרים זמינים בכל מוסך.

איך להכין מעשן?

עבור בית עשן מתאימים גם חבית מתכת וגם דלי רגיל, מקרר מיותר או סיר לחץ ישן. כמה בעלי מלאכה ריתכו את החדר מגיליונות מתכת, ואחרים מרכיבים מלבנים.

בתי עישון לבנים הם הנפוצים והידידותיים לסביבה, אך הרכבה שלהם היא תהליך עמל ויקר. ובאינטרנט יש המון תמונות של בית העשן, המשלב תנור רוסי, ברביקיו ותנור עם כיריים.

הקמת מבנים כאלה מסובכת למדי, אך התוצאה עומדת בציפיות. זה לא רק דבר שימושי ביותר במשק הבית. בית עשן כזה ישמח את העין בעיצוב יוצא דופן, הוא נראה צבעוני מאוד בכל בית כפרי ומציג תמיד את בעלי המקום באור חיובי.

קנו מעשן ביתי

למי שאוהב מוצרים מעושנים, אך אין להם בית קיץ או אתר משלו להקמת בית עשן נפחי, תעשיית מכשירי החשמל פרסמה מעשנים ביתיים. קטנים וניידים, הם מחבת גדולה המורכבת על גוף חשמלי מחמם.

בתוך מחבת העשן יש רשת מחלקות לשבבי עץ, מוצר, שומן הנובע מהמוצר המוגמר למחצה. מדחום מובנה במכסה של המכשיר, שמאפשר מאוד ומאפשר לך להתאים את כל תהליך העישון.

ידיות המכסה למכשירים כאלה עשויות בדרך כלל מעץ, מכיוון שחומר כזה לא יתחמם במהלך התהליך וזה יעזור למנוע פגיעות של אנשים העובדים עם ציוד דומה.

בתי עשן כאלה עשויים בדרך כלל מנירוסטה. מאפיין זה הוא זה שעושה אותם עמידים מאוד בפני קורוזיה, ומשטח חלק תורם לניקוי קל יותר של המשטח.

מחולל עשן מעשנים ומדוע הוא נחוץ

כל מי שאי פעם עישן בצורה המסורתית יודע שמדובר בתהליך די ארוך ועתיר אנרגיה, לרוב המוצר מעושן במשך מספר ימים ודורש פיקוח רציף על הטמפרטורה וכמות העצי הסקה בכבשן.

מחשבה הנדסית אפשרה להפחית משמעותית את הזמן והמאמץ עקב השימוש בגנרטור עשן למעון. מכשיר זה נוצר על מנת ליצור עשן תוך זמן קצר ובנפח גדול למדי ולספק אותו למחלקה בה מעשנים את המוצרים.

בבית, אפשר להכין אותו גם. המכשיר שלה אינו מסובך, מחולל העשן מורכב מחדר בו יוצקים שבבי עץ על הקרקעית, הוא נשרב בניצב, צינור עשוי מתכת, המותאם לזרימת אוויר, המסופק, למשל, על ידי משאבת אקווריום, עובר בחלקו העליון של הגוף.

חשוב להבטיח את זרימת האוויר לתא בו מתרחש עישון. יצירת עיצוב כזה בבית, אל תשכח שעליך לעשות חור בחלק התחתון של גוף מחולל העשן, זה ישמש מפוח כך שבבי העץ ימעכו בצורה אינטנסיבית יותר.

באופן כללי, אנשים הרחיקו לכת בחיפוש אחר אוכל בריא טעים מהיר וזול. דוגמאות לחממות עשן לכל טעם, צבע וארנק ניתן למצוא במספרים עצומים. תמונות של בתי עישון מוגמרים באינטרנט באתרים שונים נמצאים גם הם בשפע.

עובדה מעניינת לגבי עישון

ולבסוף, עובדה מעניינת: מאמינים שאי אפשר לעשן על נסורת מעץ אורן, מכיוון שתכולת השרף המוגברת בעץ מחטניים תוסיף טעם מר למוצרים מעושנים. אבות אבותינו בתקופת האימפריה הרוסית בים הלבן השתמשו לעתים קרובות בקוני אשוח למוצרי עישון.

ובאזור וולגה שימש נסורת אורנים למטרות כאלה. לרוע המזל, מתכונים לייצור מוצרים לא הגיעו לימינו, אך עובדה זו מוכיחה שוב כי יש להתנסות בכדי להשיג תוצאה הגונה. לכן אל תפחדו לנסות חדשים: הכינו רק את הבשרים המעושנים והטעימים ביותר.